Les objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de :

Sensibiliser aux enjeux liés à l'hygiène et à la sécurité au travail, pour les convives, le personnel et l'établissement.
Initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques d’hygiène.
Rendre capable de mettre en pratique les savoirs, savoir-faire et savoir-être nécessaires à la maîtrise de l'hygiène en restauration.
Comprendre les origines des contaminations et les conséquences

Le contenu

Évolution historique, les objectifs des bonnes pratiques d’hygiène,
la définitions en matière d’hygiène,
Les notions de responsabilité individuelle et collective et les obligations à remplir.
Notions de microbiologie
Milieu de vie et les facteurs de développement des microbes.
Les Bactéries pathogènes, responsables des TIAC (toxi- infection alimentaire collective).
Les moyens de lutte contre le développement des micro- organismes
Les TIAC: causes et conséquences.
Les mesures préventives et maîtrise des risques : Les « 5M »
Milieu et son nettoyage-désinfection
Organisation et gestion des nettoyages
Le Matériel, son rangement, son utilisation
Les équipements de la chaîne du froid et les éléments de contrôle.

Les méthodes et moyens pedagogiques

Cette formation articule des apports didactiques et méthodologiques, l’expérimentation, et l’analyse de cas et de situations réels vécus par les participants.
Réaliste, orientée vers l’action et changement, la formation favorise l’expérimentation et l’autoévaluation de chacun dans un climat de tolérance et d’acceptation, et permet la clarification d’un plan d’évolution personnel et collectif
Les outils transmis sont concrets et facilement restituables.
Chaque participant reçoit un livret pédagogique qui synthétise les différentes notions abordées lors de la formation.

Les intervenants

Formateurs qualifiés et professionnels du secteur d'activité.

Le public concerné

Personnel de cuisine, de service, de plonge et de nettoyage.

12 personnes maximum

La durée

1j