Les objectifs

Appréhender les nécessités thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main.
Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et textures) qui permettent de réalises ces présentations.
Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pout être mangées à la main afin de répondre aux problématiques de nutrition en établissement de santé.

Les prérequis

Aucun pré-requis

Le contenu

Origine et les enjeux du manger-main.
L’objectif et les principes de manger avec les doigts.
La créativité pour le manger main.
Les techniques et la réalisation culinaire.
Dégustation des présentations manger main lors du repas.
En salle, structuration et dressage des plats réalisés en atelier.

Les méthodes et moyens pedagogiques

Ordinateurs, vidéoprojecteurs, documents ressources et plateaux techniques dédiés (petite-enfance, cuisine, assistance à la personne).

Les formations s’articulent autour d’apports didactiques et méthodologiques, d'expérimentation, et d'analyse de cas et de situations réelles vécues par les participants.

Les intervenants

Formateurs qualifiés et professionnels des spécialités concernées.

Le public concerné

Tous les professionnels qui travaillent dans le domaine de la gérontologie (cuisinier, maîtresse de maison, AMP, aides à domicile) et qui souhaitent connaître et expérimenter le manger-main

8 personnes maximum

Tenue de cuisine et chaussure de sécurité obligatoire

La durée

2 jours