Les objectifs

Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche "sécurité alimentaire« .
Initier à la mise en pratique du PMS et de la méthode HACCP.
Maîtriser les conditions de réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.

Les prérequis

Avoir suivi la formation des Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration

Le contenu

Pour la mise en place du « PMS », trois formations sont à prévoir : 1- Relative aux dangers alimentaires et aux BPH, qui fait partie des prérequis, destinée à tous.
2- Relative à la méthode HACCP (12 étapes), destinée à l’équipe HACCP.
3- Enfin celle, pratique, dans le cadre de l’application du système HACCP, destinée aux équipes de production (étapes 6 à 12 ou les « 7 principes »).

L’HACCP en contexte.
Les outils de la méthode HACCP.
Méthodologie d’utilisation de l’HACCP.

Les méthodes et moyens pedagogiques

Ordinateurs, vidéoprojecteurs, documents ressources et plateaux techniques dédiés (petite-enfance, cuisine, assistance à la personne).

Les formations s’articulent autour d’apports didactiques et méthodologiques, d'expérimentation, et d'analyse de cas et de situations réelles vécues par les participants.

Les intervenants

Formateurs qualifiés et professionnels des spécialités concernées.

Le public concerné

Tout le personnel de cuisine et de restauration

10 personnes maximum

La durée

1 à 2 jours

Modalités d’accès et d’adaptation

Délai d’accès : défini avec le client selon le calendrier, les disponibilités et la validation administrative.

Accessibilité handicap : les besoins sont étudiés en amont par le référent handicap afin d’adapter les supports, le rythme, la salle ou les modalités d’évaluation.

Tarifs

Formation inter : à partir de 200 € / jour et par personne.

Formation intra entreprise / groupe : devis à la demande.

Nature de l’action et validation

Nature de l’action : formation non certifiante, ne conduit pas à une certification RNCP ou RS.

Validation : certificat de réalisation et attestation de fin de formation, sous réserve d’assiduité et de participation aux évaluations.

Évaluation des acquis

Questionnaire de positionnement en début de formation.

Évaluation formative pendant les séquences.

Quiz ou étude de cas en fin de journée.

Auto-évaluation de la progression.

Questionnaire de satisfaction à chaud et bilan formateur.

Accessibilité et adaptations possibles

Recueil des besoins spécifiques en amont de la formation.

Adaptation possible des supports, du rythme, des pauses, de la salle ou des modalités d’évaluation.

Mobilisation du référent handicap et, si nécessaire, orientation vers des partenaires spécialisés.