Les objectifs
- Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche "sécurité alimentaire« .
Initier à la mise en pratique du PMS et de la méthode HACCP.
Maîtriser les conditions de réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.
La méthode HACCP (Plan de maîtrise sanitaire)
Initier à la mise en pratique du PMS et de la méthode HACCP.
Maîtriser les conditions de réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.
Les prérequis
Avoir suivi la formation des Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration
Le contenu
Pour la mise en place du « PMS », trois formations sont à prévoir : 1- Relative aux dangers alimentaires et aux BPH, qui fait partie des prérequis, destinée à tous.
2- Relative à la méthode HACCP (12 étapes), destinée à l’équipe HACCP.
3- Enfin celle, pratique, dans le cadre de l’application du système HACCP, destinée aux équipes de production (étapes 6 à 12 ou les « 7 principes »).
- L’HACCP en contexte.
Les outils de la méthode HACCP.
Méthodologie d’utilisation de l’HACCP.
Les méthodes et moyens pedagogiques
Ordinateurs, vidéoprojecteurs, documents ressources et plateaux techniques dédiés (petite-enfance, cuisine, assistance à la personne).
Les formations s’articulent autour d’apports didactiques et méthodologiques, d'expérimentation, et d'analyse de cas et de situations réelles vécues par les participants.
Les intervenants
Formateurs qualifiés et professionnels des spécialités concernées.
Le public concerné
Tout le personnel de cuisine et de restauration
10 personnes maximum
La durée
1 à 2 jours