Les objectifs
- Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche "sécurité alimentaire".
Maîtriser les conditions de Réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.
Evaluation de la démarche HACCP et le respect des BPH en restauration
La méthode HACCP (Plan de maîtrise sanitaire) : Recyclage
Maîtriser les conditions de Réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.
Evaluation de la démarche HACCP et le respect des BPH en restauration
Les prérequis
Avoir suivi la formation des Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration
Le contenu
- Evaluation de votre démarche HACCP et Rappel théorique.
PRATIQUE : Sur site (cuisine) - Evaluation de la démarche HACCP.
THEORIE : En salle - Les BPH/HACCP : rappel des principes de base
Les méthodes et moyens pedagogiques
Ordinateurs, vidéoprojecteurs, documents ressources et plateaux techniques dédiés (petite-enfance, cuisine, assistance à la personne).
Les formations s’articulent autour d’apports didactiques et méthodologiques, d'expérimentation, et d'analyse de cas et de situations réelles vécues par les participants.
Les intervenants
Formateurs qualifiés et professionnels des spécialités concernées.
Le public concerné
Tout le personnel de cuisine et de restauration
10 personnes maximum
La durée
1 jour