Les objectifs
- Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche "sécurité alimentaire".
Maîtriser les conditions de Réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.
Evaluation de la démarche HACCP et le respect des BPH en restauration
La méthode HACCP (Plan de maîtrise sanitaire) : Recyclage
Maîtriser les conditions de Réussite pour l'application du BPH et de l'HACCP.
Evaluation de la démarche HACCP et le respect des BPH en restauration
Les prérequis
Avoir suivi la formation des Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration
Le contenu
- Evaluation de votre démarche HACCP et Rappel théorique.
PRATIQUE : Sur site (cuisine) - Evaluation de la démarche HACCP.
THEORIE : En salle - Les BPH/HACCP : rappel des principes de base
Les méthodes et moyens pedagogiques
Ordinateurs, vidéoprojecteurs, documents ressources et plateaux techniques dédiés (petite-enfance, cuisine, assistance à la personne).
Les formations s’articulent autour d’apports didactiques et méthodologiques, d'expérimentation, et d'analyse de cas et de situations réelles vécues par les participants.
Les intervenants
Formateurs qualifiés et professionnels des spécialités concernées.
Le public concerné
Tout le personnel de cuisine et de restauration
10 personnes maximum
La durée
1 jour
Modalités d’accès et d’adaptation
Délai d’accès : défini avec le client selon le calendrier, les disponibilités et la validation administrative.
Accessibilité handicap : les besoins sont étudiés en amont par le référent handicap afin d’adapter les supports, le rythme, la salle ou les modalités d’évaluation.
Tarifs
Formation inter : à partir de 200 € / jour et par personne.
Formation intra entreprise / groupe : devis à la demande.
Nature de l’action et validation
Nature de l’action : formation non certifiante, ne conduit pas à une certification RNCP ou RS.
Validation : certificat de réalisation et attestation de fin de formation, sous réserve d’assiduité et de participation aux évaluations.
Évaluation des acquis
Questionnaire de positionnement en début de formation.
Évaluation formative pendant les séquences.
Quiz ou étude de cas en fin de journée.
Auto-évaluation de la progression.
Questionnaire de satisfaction à chaud et bilan formateur.
Accessibilité et adaptations possibles
Recueil des besoins spécifiques en amont de la formation.
Adaptation possible des supports, du rythme, des pauses, de la salle ou des modalités d’évaluation.
Mobilisation du référent handicap et, si nécessaire, orientation vers des partenaires spécialisés.