A l'issue de la formation, vous serez capable de :
Origine et les enjeux du manger-main
L'objectif et les principes de manger avec les doigts
La créativité pour le manger main
Les textures des aliments
Les différentes formes et différents supports
L'adaptation des volumes au besoin des convives
Présentation des repas : couleurs, décoration, consistance.
Amélioration des mixés : présentation, texture, couleur, odeur et goût.
Facilité de prise en main – facilités et contraintes
Les températures de consommation
Les techniques et la réalisation culinaire
Les recettes transformées en manger main et présentées sous formes de :
- Cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles
Dégustation des présentations manger main lors du repas
Dégustation des produits élaborés précédemment.
Analyse organoleptique.
En salle, structuration et dressage des plats réalisés en atelier
Élaboration des fiches techniques.
Les gammes de produits utiles pour le manger main
Comment tirer le meilleur parti des produits tendance.
Méthodes et protocoles de travail (conservation, traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène).
Cette formation articule des apports didactiques et méthodologiques, l’expérimentation, et l’analyse de cas et de situations réels vécus par les participants.
Réaliste, orientée vers l’action et le changement, la formation favorise l’expérimentation et l’autoévaluation de chacun dans un climat de tolérance et d’acceptation, et permet la clarification d’un plan d’évolution personnel et collectif.
Les outils transmis sont concrets et facilement restituables.
Chaque participant reçoit un livret pédagogique qui synthétise les différentes notions abordées lors de la formation.
Formateurs qualifiés et professionnels du secteur d'activité.
Tous les professionnels qui travaillent dans le domaine de la gérontologie (cuisinier, maitresse de maison, AMP, aides à domicile) et qui souhaitent connaitre et expérimenter le manger-main (groupe de 8 personnes maximum).
2 jours